在中国的传统节日中，清明时节除了祭祖扫墓外，还流行着食用青团的习俗。青团之所以呈现出独特的绿色，正是因为它采用了天然的草本植物作为染色剂。这些草本植物不仅赋予了青团迷人的色泽和清香的味道，还富含多种营养成分，具有一定的药用价值。

首先介绍的是艾叶，这种草本植物是制作青团最为常见的原料之一。艾叶含有丰富的维生素、矿物质以及天然的芳香物质，可以起到驱寒暖身的效果。艾叶煮水后能为青团带来独特的清香，同时还能使面团更加柔软细腻，提升口感。

接下来是鼠麴草，又称金雀花、清明菜等，在江南地区被广泛用于制作青团。鼠麴草含有丰富的黄酮类化合物和维生素C，具有清热解毒的功效。用鼠麴草汁熬煮后不仅颜色纯正鲜艳，还带有淡淡的清香，能够中和糯米的甜腻，使青团口感更加清新。

还有紫甘蓝叶作为一种天然的着色剂也被用于制作青团。紫甘蓝中含有丰富的花青素，这是一种强大的抗氧化物质，能有效抵抗自由基的侵害。将新鲜的紫甘蓝叶榨汁后加入面团中，不仅让青团呈现出深紫色泽，还能为其增添一抹自然的风味。

为了满足现代人对健康饮食的需求，越来越多的人开始尝试用其他草本植物制作青团。例如，采用菠菜、竹笋、荠菜等富含叶绿素和多种营养成分的新鲜蔬菜替代传统的艾叶或鼠麴草，不仅颜色更加丰富多变，而且口味也更为多样。

利用各类草本植物来制作青团是一种既传统又富有创意的做法。通过合理搭配不同的原料与技法，不仅能为节日增添一份独特的风味，还能让食用者在享受美食的同时收获健康与快乐。